Paella de marisco

Inicio / Recetas / Paella de marisco

Para 4-5 personas como plato principal o para 10 personas como aperitivo.
Paellera de aprox. 24cm de diámetro

Ingredientes:

  • ½ kg arroz bomba/ arroz paella
  • 150g rape o merluza (sin espina) – (fresco o congelado)
  • 150g anillas de calamar – (fresco o congelado)
  • 4 unid. langostinos, aprox. 20-30 unid./kg – (fresco o congelado)
  • 1/4 kg mejillones o/y almejas (crudos)
  • aprox. 70 g pimientos del piquillo (conserva)
  • ½ pimiento rojo (fresco)
  • 100 g guisante verde (fresco o congelado)
  • 100 g tomate maduro en trozos o tomate natural triturado
  • ¼ cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 0,4 g hebras de azafrán “Salt&More”
  • Sal marina natural – fina “Salt&More”
  • Caldo de pescado: 1,3 litros (L) (1L para el arroz y 0,3L de reserva)
  • Aceite de oliva virgen extra

El pescado, el calamar, los langostinos y los guisantes pueden ser congelados y en tal caso será necesario descongelarlos antes de cocinar. También se pueden cambiar los ingredientes según el gusto de cada uno, por ejemplo más langostinos o pescado.

PREPARATIVOS PREVIOS

  1. Cortar el pescado en dados y el calamar en anillas.
  2. Pelar el tomate y picarlo muy pequeño o simplemente rallarlo con un rallador (sólo para tomates frescos).
  3. Lavar los mejillones y cocinarlos al vapor en una olla grande con poca agua, hasta que se abran. Sacarlos de la olla, tirar los que no se han abierto. De los que sí se hayan abierto, quitar la concha de arriba (la que no tiene el mejillón) y guardarlos en un plato. Colar el agua sobrante de los mejillones, añadirlo al caldo de pescado y ponerlo a cocer hasta que hierva. Añadir las hebras de azafrán y dejar hervir unos minutos más.
  4. Picar en trozos muy pequeños la cebolla, el pimiento fresco y aprox. 50g del pimiento del piquillo muy pequeño.
  5. En un mortero (o prensa de ajo) machacar el diente de ajo con la sal.

PREPARACIÓN

  1. Calentar una abundante cantidad de aceite de oliva en la paellera  – el suelo tiene que estar cubierto. Echar primero la cebolla y los pimientos picados y seguidamente añadir el tomate y la mezcla de ajo y sal. Saltear a fuego lento.
  2. Después subir el fuego, removiendo continuamente, añadir el pescado, calamar y langostinos y saltear (aprox. 5-10 minutos)
  3. Tras 5 minutos sacar los langostinos y guardarlos con los mejillones.
  4. Seguido añadir el arroz y removerlo / rehogarlo a fuego alto durante 5 min.
  5. Añadir el litro de caldo de pescado con el azafrán, salar al gusto y dejarlo cocer aprox. 20 min.

Instrucciones para cocinar el arroz (20 min.)

  • Los primeros 5 min. cocinar a fuego alto y luego bajar a fuego lento
  • Después de 15 min. añadir los langostinos
  • Justo después (si es necesario, debido a que el arroz esté demasiado seco) añadir el caldo de pescado reservado. (0,3 L.)
  • Dejar que se termine de hacer, apagar el fuego y dejar reposar, tapándola con un trapo limpio de cocina durante 5 min.

Que aproveche!

Noticias relacionadas
block de sal gambas - salt blockGazpacho