Zutaten

Für etwa 4-5 Personen als Hauptspeise oder für ca. 10 Personen als Vorspeise.
Paella-Pfanne mit ca. Ø 24 cm, am E-Herd oder auf offenes Feuer mit Gasbrenner.

  • ½kg. Bomba-Reis/Paella Reis
  • 150g Seeteufel oder Seehecht (ohne Kreten) – (Frisch oder TK)
  • 150g Tintenfischringe – (Frisch oder TK)
  • 4 Stk. große Garnelen (Langostinos, ca. 20-30 Stück/kg) – (Frisch oder TK)
  • 1/4kg Miesmuscheln (roh)
  • ca. 70g Piquillo Paprika
  • ½ rote Paprika (Frisch)
  • 100g grüne Erbsen (Frisch oder TK)
  • 100g reife Tomaten in Stücken od. passierte Tomaten Natur
  • ¼ große Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehen
  • 0,4g Safran-Fäden „Salt & More“
  • Natürliches Meersalz – Fein „Salt & More“
  • Fischfond: 8 Liter für den Fond (1,2 Lit. zum Kochen, davon 0,3Lit. als Reserve)
  • Spanisches Olivenöl Extra Nativ

Fisch, Tintenfische, Garnelen und Erbsen kann man auch tiefgefroren kaufen und vor dem Kochen auftauen lassen.

Diese Zutaten kann man auch ändern, z. B. mehr Garnelen oder Fisch, je nach Vorliebe und Geschmack.

VORBEREITUNG VOR DEM KOCHEN

  1. Fisch in Würfel, Tintenfische in Ringe oder schneiden. Tomaten schälen, klein zerhacken oder einfach mit einer Reibe grob raspeln. (Nur wenn frische Tomaten verwendet werden.)
  2. Miesmuscheln waschen und in einen breiten Topf mit wenig Wasser kurz kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Aus dem Topf nehmen, die nicht geöffneten Muschel weggeben, von den anderen die obere Schale abnehmen und auf einen Teller stellen. Das übrige Wasser sieben und zusammen mit dem Fischfond zum Kochen bringen (Gesamt 0,9 Lit.).
  3. Safran-Fäden hineingeben und kurz mitkochen lassen.
  4. Zwiebel, frische Paprika und ca. 50g Piquillo Paprika klein zerhacken.
  5. In einem Mörser (oder Knoblauchpresse) Knoblauch mit Petersilie und Salz gut zerdrücken.

PAELLA KOCHEN

  1. In der Paella Pfanne reichlich Olivenöl – der Boden soll gut bedeckt sein – erhitzen, erst Zwiebel und frische Paprika andünsten und dann das fertige Knoblauch-Gemisch und Tomate dazugeben. Auf mittlere Hitze anbraten.
  2. Anschließend – auf höhere Hitze und unter ständigen umrühren – den Fisch, die Tintenfischringe und die Riesengarnelen dazugeben und mitbraten (ca. 5 bis 10 Min.).
  3. Nach 5 Min. die Riesengarnelen entfernen und aufbewahren.
  4. Kurz danach REIS dazugeben und ca. 5 Min. lang einrühren.
  5. Mit dem kochenden Fischfond mit Safran (0,9 Lit.) aufgiessen, salzen und ca. 20 Minuten kochen lassen.

Kochanleitung für die 20 Min. Kochzeit

  • Erste 5 Min. mit starker Hitze Kochen und danach auf leichte Hitze-Stufe drehen, so dass der Reis gerade noch köchelt.
  • Nach ca. 15 Min. die Riesengarnelen dazugeben.
  • Gleich danach (falls notwendig) von den 0,3 Lit. kochende Reserve-Fischfonds nachgiessen.
  • Fertig Kochen lassen, Feuer ausschalten und mit einen sauberen Geschirrtuch(er) die Paella abdecken und 5 Min. Atmen lassen.

Gutes Gelingen!!